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我國的蔬菜資源十分豐富，是蔬菜生產(chǎn)國之一,。而蔬菜是季節(jié)性很強(qiáng)的易腐食品,，收獲時(shí)間集中，若不及時(shí)儲(chǔ)藏加工則極易腐爛,。通過深加工來延長蔬菜貯藏期,，調(diào)節(jié)地域和季節(jié)余缺是十分有效的手段。近年來, 蔬菜采后處理與加工技術(shù)發(fā)展迅猛,當(dāng)前各國的加工菜在蔬菜中所占的比重越來越大, 如美國, 現(xiàn)加工菜已經(jīng)超過60 %,。日本70年代后加工菜已經(jīng)占供應(yīng)菜的15 % ,。我國雖然是蔬菜大國, 但深加工蔬菜廠家還很少。

一,、材料

新鮮芹菜,，異維C鈉，氯化鎂,，氯化鋅,，β-環(huán)糊精 均為食品級(jí)。

二,、儀器

電子天平,、組織搗碎機(jī)、噴霧干燥機(jī),、電磁爐,，不銹鋼刀,，天平，試管等,。

三,、工藝流程

新鮮芹菜→清洗去雜→切分→護(hù)色→漂燙軟化→冷卻→打漿→過濾→噴霧干燥→包裝→成品→檢驗(yàn)；

四,、主要操作要點(diǎn)

選擇新鮮無蟲害的芹菜,，清洗表面泥沙，摘除黃葉,，切成10cm左右的條,，切條后放在溶有異抗壞血酸鈉、氯化鎂和氯化鋅的水中護(hù)綠12小時(shí),，在85℃水中漂燙1min[9],，然后取出冷卻后，放入組織搗碎機(jī)中搗碎,，用200目紗布過濾,，取其濾液，用β-環(huán)糊精作為助干劑,，將芹菜汁進(jìn)行噴霧干燥, 通過對(duì)料液流量,、噴霧干燥進(jìn)/出口溫度三個(gè)因素進(jìn)行單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，確定最佳方案,。

五,、結(jié)論

在芹菜粉制作時(shí)，采用0.7%異VC-Na,、0.03%MgCl2和0.0022%ZnCl2作為芹菜粉的護(hù)色劑,；選用β-CD作為助干劑，在加入量為5%的條件下,，采用進(jìn)料流量為45 ml/min,，進(jìn)溫度為145℃，出口溫度為65℃進(jìn)行噴霧干燥,，生產(chǎn)的制品感官好,、品質(zhì)優(yōu)、出粉率高,。

• 專業(yè)實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥機(jī)

  前處理設(shè)備在線詢價(jià)